くわいのとって

塩豚。ロース肉の塊に塩を塗り（3%）、キッチンペーパーとラップに巻いて2週間（ペーパーは隔日お取替え）。できあがった塩豚なるものを薄切りにして小麦粉まぶして、ソテー。この時は油も、味付けもしないのですが、とてもうまみが凝縮して柔らかくこれはいいね。（難点：キッチンペーパーとラップがもったいない。。。）